Корзан и облан
Нынче модно стало для привлечения туристов рекламировать не только достопримечательности того или иного края, но и приглашать попробовать его, что называется «на вкус».
Котлета, воспетая Пушкиным
Гастрономические туры приобретают все большую популярность, составлена даже «Вкусная карта России».
На ней Адыгея представлена сырами, Башкирия, конечно, медом, а Татарстан — чак-чаком. Тверь завлекает пожарскими котлетами, воспетыми еще Пушкиным, Псков — знаменитым царским снетком, Тула — пряником, Вологда — маслом, а Крым — рыбкой-барабулькой. А вот Архангельская область на этой карте вовсе не трескоедка, а козульщица. Нахваливают и наши калитки: маленькие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками.
Слюнки текут
Сразу захотелось составить собственную вкусную карту региона, вспомнив, где и чем меня потчевали, потому что козулями и калитками наша поморская кухня не ограничивается. Она гораздо богаче. Каргопольский рыбник, пинежский житник, холмогорские шаньги с картошкой, красноборские сушеные белые грибы, мезенские соленые грузди… В книжке «Северная кухня» Людмилы Черемухиной вычитала и такие блюда, которые уже редкость или их совсем не готовят. Например, саламат по-карельски из икры, печени и молок рыбы. А знаменитый печорский посол сельди, ботвинья, калья, овсяный кисель, солонина с квасом и тертым хреном, тельное, гречневые блины… Слюнки текут от самих названий.
Драчена он-лайн
Недаром гастрономическая составляющая уже давно стала во многих районах области изюминкой в тур-«пироге», предлагаемом гостям.
Так на Пинежье часто едут за тихой радостью обычной сельской жизни с ее хождением за водой на колодцы, рубкой дров для печи, рыбалкой и мастер-классами по приготовлению вкусной здоровой пищи. Впрочем, мне показали и процесс выгонки “экологически чистого” черничного самогона. Как-то в командировке в Вельске познакомили с активистками ТОСа “Надежда”, обустроивших у себя в Валдеево гостевую северную горницу. Чего только они, что называется, он-лайн не наготовили в уемистых чугунках, горшках и противнях в русской печи. Каша с молочной пенкой, драчена, удивительные пироги на сочнях. Объедение!
От рюжи до латки
А в Онеге научили не только варить “правильную” уху, в том числе из сущика и соленых рыжиков, жарить в латке камбалку, но и сводили на рюжу. Как только наступил отлив на море, отправились с корзиной вдаль, туда, где оголились из воды колья сетей, отвязали замысловатые узлы, достали улов и все опять привязали накрепко. Наглядный мастер-класс. Да и полакомиться свежей рыбкой — это такая сласть для души и желудка, испорченного городскими копченостями!
Черника по-вилегодски
Никогда не забуду и угощение для участников съезда народных мастеров в вилегодском Быково. Названия многих блюд мы услышали впервые, хотя некоторые оказались по вкусу знакомы, просто в других местах они и называются по другому. Хотя… Видали ли вы на современных столах, например, шаровиху – толченую чернику с толокном и сметаной? А колобушки, катыши, ярушники, хлопунцы, бобошница, варенец, дежень?! Это надо пробовать, словом вкус не описать! Да если прибавить ко всему домашнее пиво! И хотя жалко было разорять такое красивое изобилие деревенской еды, стол гости очистили быстро. И рецепты попросили. Только где возьмешь толокно, сливки, солод, ячневую муку, домашний творог, дабы самому такое сотворить? Нет, вилегодская кухня неповторима! Надо туда ехать, чтобы пробовать на вкус.
Ворзан и облан
На Каргополье тоже не перевелись народные кулинары. Умеют еще житник испечь, кашу заварить, бражку поставить… Иногда и юморят, выдавая обыкновенный хворост (фигурное печенье, испеченное в постном масле) за “кудри деревенские”. Но самые знаменитые — подпёканики — то ли пироги, то ли блины с самой разной начинкой: варенье, грибы или простой сахарный песок. Вкуснотища! А главное, подпёканики не черствеют, потому в старину их часто брали с собой в дорогу. Из путешествия по Кенозерью всегда привожу прямо при мне закопченную щуку…. Жаль, треску, тушенную в молоке — некогда повседневное блюдо на столе поморов — попробовать пока не удалось. Зато знаю на вкус корзан и облан — сушеную и вяленую треску.
Палтус вместо суши
А бум “кухонного” интереса стал понятен, когда приехала моя подруга, несколько лет назад перебравшаяся в Москву. Она тут же набросилась на треску, уху из стерляди, шаньги, те же калитки. В столице, говорит, такого вкусного да и сравнительно дешевого не поешь. Там чаще предлагают суши или роллы, чем исконно-русскую снедь. С собой увезла пласты копченого палтуса, соленую горбушу, банку морошки и козули. Будет чем удивлять москвичей.
Котлета, воспетая Пушкиным
Гастрономические туры приобретают все большую популярность, составлена даже «Вкусная карта России».
На ней Адыгея представлена сырами, Башкирия, конечно, медом, а Татарстан — чак-чаком. Тверь завлекает пожарскими котлетами, воспетыми еще Пушкиным, Псков — знаменитым царским снетком, Тула — пряником, Вологда — маслом, а Крым — рыбкой-барабулькой. А вот Архангельская область на этой карте вовсе не трескоедка, а козульщица. Нахваливают и наши калитки: маленькие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками.
Слюнки текут
Сразу захотелось составить собственную вкусную карту региона, вспомнив, где и чем меня потчевали, потому что козулями и калитками наша поморская кухня не ограничивается. Она гораздо богаче. Каргопольский рыбник, пинежский житник, холмогорские шаньги с картошкой, красноборские сушеные белые грибы, мезенские соленые грузди… В книжке «Северная кухня» Людмилы Черемухиной вычитала и такие блюда, которые уже редкость или их совсем не готовят. Например, саламат по-карельски из икры, печени и молок рыбы. А знаменитый печорский посол сельди, ботвинья, калья, овсяный кисель, солонина с квасом и тертым хреном, тельное, гречневые блины… Слюнки текут от самих названий.
Драчена он-лайн
Недаром гастрономическая составляющая уже давно стала во многих районах области изюминкой в тур-«пироге», предлагаемом гостям.
Так на Пинежье часто едут за тихой радостью обычной сельской жизни с ее хождением за водой на колодцы, рубкой дров для печи, рыбалкой и мастер-классами по приготовлению вкусной здоровой пищи. Впрочем, мне показали и процесс выгонки “экологически чистого” черничного самогона. Как-то в командировке в Вельске познакомили с активистками ТОСа “Надежда”, обустроивших у себя в Валдеево гостевую северную горницу. Чего только они, что называется, он-лайн не наготовили в уемистых чугунках, горшках и противнях в русской печи. Каша с молочной пенкой, драчена, удивительные пироги на сочнях. Объедение!
От рюжи до латки
А в Онеге научили не только варить “правильную” уху, в том числе из сущика и соленых рыжиков, жарить в латке камбалку, но и сводили на рюжу. Как только наступил отлив на море, отправились с корзиной вдаль, туда, где оголились из воды колья сетей, отвязали замысловатые узлы, достали улов и все опять привязали накрепко. Наглядный мастер-класс. Да и полакомиться свежей рыбкой — это такая сласть для души и желудка, испорченного городскими копченостями!
Черника по-вилегодски
Никогда не забуду и угощение для участников съезда народных мастеров в вилегодском Быково. Названия многих блюд мы услышали впервые, хотя некоторые оказались по вкусу знакомы, просто в других местах они и называются по другому. Хотя… Видали ли вы на современных столах, например, шаровиху – толченую чернику с толокном и сметаной? А колобушки, катыши, ярушники, хлопунцы, бобошница, варенец, дежень?! Это надо пробовать, словом вкус не описать! Да если прибавить ко всему домашнее пиво! И хотя жалко было разорять такое красивое изобилие деревенской еды, стол гости очистили быстро. И рецепты попросили. Только где возьмешь толокно, сливки, солод, ячневую муку, домашний творог, дабы самому такое сотворить? Нет, вилегодская кухня неповторима! Надо туда ехать, чтобы пробовать на вкус.
Ворзан и облан
На Каргополье тоже не перевелись народные кулинары. Умеют еще житник испечь, кашу заварить, бражку поставить… Иногда и юморят, выдавая обыкновенный хворост (фигурное печенье, испеченное в постном масле) за “кудри деревенские”. Но самые знаменитые — подпёканики — то ли пироги, то ли блины с самой разной начинкой: варенье, грибы или простой сахарный песок. Вкуснотища! А главное, подпёканики не черствеют, потому в старину их часто брали с собой в дорогу. Из путешествия по Кенозерью всегда привожу прямо при мне закопченную щуку…. Жаль, треску, тушенную в молоке — некогда повседневное блюдо на столе поморов — попробовать пока не удалось. Зато знаю на вкус корзан и облан — сушеную и вяленую треску.
Палтус вместо суши
А бум “кухонного” интереса стал понятен, когда приехала моя подруга, несколько лет назад перебравшаяся в Москву. Она тут же набросилась на треску, уху из стерляди, шаньги, те же калитки. В столице, говорит, такого вкусного да и сравнительно дешевого не поешь. Там чаще предлагают суши или роллы, чем исконно-русскую снедь. С собой увезла пласты копченого палтуса, соленую горбушу, банку морошки и козули. Будет чем удивлять москвичей.
