.

Вкусно, сытно, интересно

В Архангельскую область – за впечатлениями и рецептами

Мастер-класс в Валдеевской горнице Мастер-класс в Валдеевской горнице

Гастрономическая составляющая поездки стала уже привычным делом и для туристов, и для тех, кто их принимает. Ну а где можно узнать, какая она, исконная русская кухня, – только у нас, на Севере!

Слюнки текут

От одного перечисления гастрономических брендов Архангельской области слюнки текут. Селедка, семга и треска – свежая, соленая, копченая. Но лучше всего – любая свежепойманная рыбка. Именно из нее самая вкусная уха получается. Кулебяки, шаньги да рыбники. Ватрушки, пироги с ягодами и грибами. А еще у поморов были в ходу воложи – ягодно-винные соусы, которые могут быть морошковыми, брусничными, шиповниковыми, смородинными и даже лимонными. Горячий ягодный кисель называли кёж – в него идет любая ягода, любая трава, зерно, пряности – все, из чего можно сделать настой или отвар. «Кёж малиновый – первое лекарство». Не говоря уж о завитых тетерках и расписных козулях.

Посумерничаем?

На вооружение гастрономическую программу успешно взяли в Устьянах. Раньше в деревнях не завтракали, а обедали, не обедали, а паужнали, не ужинали, а сумерничали...

Потому и тур в деревне Левоплосская назвали «Сытный сумеречник» – это веселые посиделки с традиционным северным угощением, где за неспешной беседой и дегустацией можно ознакомиться с традициями устьянского застолья. Все расскажут с присловьями и прибаутками – как пироги пекли, какие супы ели и как всей деревней праздники справляли. Вместе попоют, потанцуют, а желающих еще и рыбу коптить научат, предложат купить соленья и варенья.

В Квазеньге туристов тоже сытно накормят – завтраком, а в Синиках напоят местным травяным чаем.

Другой проект – «Северные вкусноговорки» – имеет претензии на создание в районе гастрономического кластера. «Изба северных сказаний» и «Пасека» в Бестужево, «Дом рыбака» и «Деревенское подворье» в Плосском, «Пекарня» в Квазеньге, «Домашняя пивоварня» в Малодорах. Так рождаются самоокупаемые туристические гастрономические программы, где местные жители имеют хорошую возможность заработать.

– Если раньше они говорили, зачем нам это надо, – заметила руководитель ТИЦ «Устьяны» Наталья Цокорова, – то сегодня предложение уже даже превышает спрос.

Ряпушка в Каргополе, шаровиха – на Виледи

В Каргопольском секторе Кенозерского парка свои вкусности. Среди лидеров – рыбка ряпушка, что водится в Лекшмозере. Испокон веку ее солят, коптят в русской печи. И в последние годы маленькая баночка с копченой ряпушкой «Демьян и Параскева» стала одним из самых популярных сувениров в парке. Туристы заказывают заранее, просят друзей и знакомых привезти им лекшмозерскую ряпушку.

Несколько лет назад во время командировки по Коношскому району мы заехали в Валдеево. И попали в удивительное место – тосовцы создали здесь отличный, говоря современным языком, турпродукт.

В «Валдеевской горенке», где все устроено по старинке, блюда с пылу с жару из печи до того аппетитны, язык проглотишь! У гостей, накатавшихся на крутых горках зимой или находившихся летом по экологической тропе, на экскурсии по деревне, только ложки стучат! Каша и яичница в горшочке, пышные пироги с творогом и брусникой, пироги на сочнях, которые можно и самим на мастер-классе испечь. Вот пример, как можно свою деревню сделать привлекательной для туристов!

А Екатерина Байбородина с Виледи издала целый сборник рецептов местной кухни. И мне как-то удалось попасть в деревне Быково на настоящий крестьянский пир: колобушки, катыши, ярушники, хлопунцы, бобошница, варенец, дежень. Вы когда-нибудь такие названия слыхали? А я даже едала. Особенно мне понравилась шаровиха – толченая черника с толокном и сметаной. Это надо пробовать, словом вкус не описать!

Проголодались? Тогда пора собираться. Пироги уже пекутся!

На кулинарной карте России: Сибирь – пельмени, Тула – пряник, Петербург – корюшка, Коми – мед, Архангельск – козули и треска.